Il ruolo del Dipartimento di Prevenzione nella lotta alle malattie a trasmissione alimentare in un’ottica One Health

MARCO GEMMATI
Dirigente veterinario presso Servizio veterinario di igiene degli alimenti di origine animale e loro derivati (SIAV “B”) - Macroarea nord - ASL Bari

Riassunto: Il testo analizza il ruolo del Dipartimento di Prevenzione nella tutela della salute pubblica, con particolare attenzione alle malattie a trasmissione alimentare secondo l’approccio One Health. Il Dipartimento coordina attività di vigilanza, prevenzione, promozione della salute e controllo dei rischi sanitari sul territorio. Fondamentale è il Servizio Veterinario Area “B”, incaricato della sicurezza degli alimenti di origine animale lungo tutta la filiera produttiva. Tra i suoi compiti rientrano controlli ufficiali, ispezioni e verifiche, attività di campionamento e gestione allerte. Le malattie trasmesse dagli alimenti rappresentano un importante problema globale causato soprattutto da batteri, virus e parassiti. I principali veicoli di contagio sono carne, latte, uova, prodotti ittici e alimenti contaminati durante produzione, trasformazione o conservazione. Tra i patogeni più rilevanti vi sono Salmonella, Listeria monocytogenes e Campylobacter, responsabili di focolai, ricoveri e decessi. Il testo approfondisce sintomi, diffusione, patogenesi e fattori di rischio legati a queste infezioni. Grande rilievo assume la prevenzione tramite la corretta applicazione del sistema HACCP, corretta igiene, cottura adeguata, catena del freddo e formazione degli operatori. La sicurezza alimentare richiede quindi collaborazione tra sanità pubblica veterinaria, industria alimentare e consumatori.

Parole chiave: sicurezza alimentare, dipartimento di prevenzione, malattie a trasmissione alimentare (MTA), foodborne pathogenes, sanità pubblica veterinaria

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